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    香腸加工

    濱海香腸的選購技巧

    濱海香腸的選購技巧

    發布日期:2021-05-18 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

    濱海香腸的選購技巧
    濱海香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術,將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。目前市場上香腸品牌眾多,質量不一,如何選購好的香腸,什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅,就可以挑選出滿意的香腸。
    選購指南一
    一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
    二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,口感美味;不分明者是用機器將肉攪爛制成的,食味較差。
    三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會"韌“。

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    四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
    選購指南二
    選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優良香腸的肉色鮮明,已變質或快要變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口,變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸加工,香腸不宜貯存過久,否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。

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