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    香腸加工

    濱海特色美食香腸的做法

    濱海特色美食香腸的做法

    發布日期:2021-01-16 作者: 點擊:

    香腸的做法

      1.“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,好的是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半只麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。
      2. 做香腸還需要香腸配料,講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再腌制十幾分鐘,隨后再次攪拌。
      3,接下來是腸衣的制作,要想做出好香腸,“刮腸衣”相當重要。
      4 ,制作腸衣需要有四個步驟
      一步,先剝盡小腸正面的脂肪,并用面粉洗擦干凈,接著給小腸翻面,再用面粉抓揉、洗凈,如此需要重復兩次。
      二步,準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不干凈;重了,腸衣又會被刮破。
      三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用堿水洗一次,后用清水沖干凈。
      第四步,腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水沖灌入腸內,腸衣順水流出,隨手順勢翻面就成了。

    濱海香腸

      5,接下來是灌裝的過程,這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種制法。一種是單人操作,用一只小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩扎緊,避免滑落),一手捏緊,一手往下填肉料;另一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。隨便用哪種方法,都須灌一段,用手從上往下抹捏一段,以消除肉料的間隙。灌完后,還要用繡花針在腸衣上扎些小孔,泄放掉里面的空氣。
      6,然后是香腸的烘烤,烘香腸應先用文火慢熏,幾個小時后再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時,需移到烘房外晾掛幾日,再挪移進室內陰涼處慢慢風干,一般需半個月才行。但家里自制香腸就沒有這般講究,直接掛到屋外風干就行。


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