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    香腸加工

    香腸加工中腸衣的優缺點

    香腸加工中腸衣的優缺點

    發布日期:2021-03-30 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

    香腸加工中腸衣的優缺點
    1、腸衣的阻隔性:指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期,避免在保質期內因香腸變質而造成退貨,并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。
    2、腸衣結構的合理性:腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝。
    3、腸衣膜強度:好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求,從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。
    4、收縮率的穩定性:指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,若收縮率的上下浮動較大會造成同一規格的香腸長短、粗細不均勻,會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。
    5、色澤均勻度:對帶顏色的腸衣而言,均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩,使其外觀漂亮,能吸引消費者的注意。
    6、腸衣開口性:開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好,則腸衣套管及充填都較費勁,會直接影響到操作工人的工作效率。

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    7、規格準確性:指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內,規格不準一方面會造成香腸粗細不均,厚度偏差過大還會造成香腸打彎,及性能下降的現象。
    8、腸衣膜透明度:對透明腸衣膜而言,好的透明度對于高品質的香腸是很重要的,它能使消費者清晰地看到香腸的肉質紋理,吸引消費者產生購買的欲望,增強消費者對產品的印象。
    9、手感軟硬度:好的手感會易于您的使用,灌裝后香腸肉感較強,對于模具火腿而言,較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之,棱角尖硬,容易使產品出水。
    10、腸衣膜亮度:使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,易吸引顧客。
    11、腸衣膜的肉粘性:
    (1)指腸衣膜的肉粘性,它可減少香腸中水份的折出,防止香腸口感變差。
    (2)指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。
    12、各層之間的粘合效果:指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。
    13、膜卷平整度:反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞,而是能給產品多方面的評價。
    14、包裝密封性:指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密,防止腸衣吸潮;箱體結實可靠,防止腸衣被破壞,使腸衣處于很好的保護之下。

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