火腿是我國較著名的傳統肉類食品，是用優質豬腿經過腌制、洗曬、整形、發酵等工藝而制成的；

香腸是用豬的夾心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美；

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。

1、風味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒有。

2、加工工藝不一樣?；鹜饶c屬于高溫肉制品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，一般是68－72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。其他還有具體工藝很多不同。

3、產品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純肉含量少，添加物多，屬低檔產品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。

4、包裝不一樣。大家都知道。

5、儲存不一樣?；鹜饶c可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質期。

香腸有腸衣，火腿沒有腸衣。

香腸加工是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是添加了曲紅色防腐劑還有一些淀粉成分

火腿淹制過看起來會有暗紅色，精肉的表面會有點油，香腸的化是豬肉灌腸后淹制的，精肉中會參合肥肉，再者么兩個的外觀也是不一樣的啊，要不你去超市買的時候看一下商標說明會有指示的，金華的火腿，萬隆的香腸

香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸制成的，火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。